jueves, 3 de noviembre de 2011
Practica 4: Digestión de las gras
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Sur
Integrantes de equipo:
Ma. Del Carmen Salgado
Saira Mondragón
Samantha Valdes
Biología III
Actividad experimental 4
“DIGESTIÓN DE LAS GRASAS”
Profesora: María Eugenia Tovar
Grupo: 518
Actividad experimental 4DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
Objetivos:
· Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
· Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
· Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
· Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
· Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.
Hipótesis:
Para que las enzimas digestivas actúen sobre las grasas, es necesario
que estas se transformen en pequeñas gotas que puedan dispersarse en
el agua y a esta mezcla resultante se le llama emulsión.
La bilis es una sustancia que va a permitir que se emulsifiquen las
grasas. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre ellas la enzima lipasa(enzima
digestiva) que separa las cabezas de las colas.
La bilis es un líquido digestivo que es producido y secretado por el
hígado y almacenado en la vesícula biliar. Además ayuda a descomponer
las grasas en ácidos grasos, los cuales pueden ser llevados al cuerpo
por medio del tubo digestivo.
Introducción:
La bilis interviene en los procesos de digestión funcionando como
emulsionante de los ácidos grasos (es decir, las convierten en
gotitas muy pequeñas que pueden ser atacadas con más facilidad por los jugos
digestivos). Contiene sales biliares, proteínas, colesterol y
hormonas.
La bilis actúa hasta cierto punto como un detergente, ayudando a
emulsionar las grasas (disminuyendo la tensión superficial de las
grasas para ayudar a que actúen las enzimas), y facilitar así su
absorción en el intestino delgado. Los compuestos más importantes son
las sales de ácido taurocólico y ácido deoxicólico. Las sales biliares
se combinan con fosfolípidos para romper los glóbulos de grasa en el
proceso de emulsión, asociando su lado hidrofóbico con los lípidos y
su lado hidrofílico con el agua. Las gotitas emulsionadas se organizan entonces en muchas micelas que aumentan la absorción. Ya que la bilis
aumenta la absorción de grasas, es importante también para la
absorción de las vitaminas liposolubles: D, E, K y A. Además de su
función digestiva y penetral, la bilis sirve como ruta de excreción
para el producto resultante de la ruptura de la hemoglobina
(bilirrubina) creada por el bazo, que da a la bilis su color
característico. También neutraliza cualquier ácido en exceso del
estómago antes de que entre en el íleon, la sección final del
intestino delgado.
Las sales biliares son bactericidas, y eliminan los microbios que
entran con la comida y también son detoxificantes, en especial para
el alcohol en exceso y para algunos fármacos
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biológico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica
Método:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración está en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.
Resultados:
Contenido del tubo | Durante el agitado (tamaño de las gotas) | 1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas) |
Agua + aceite | grandes | grandes |
Agua + aceite + bilis | grandes | Muy pequeñas |
Mis compañeras de equipo y yo pudimos observar que en las soluciones mencionadas mostradas ya en la tabla, al agregarle la bilis a una de ellas, las grasas se
emulsificaron , lo que quiere decir es que se volvieron gotas mas
pequeñas, se observaban mas disueltas en el agua, se podían ver menos
pesadas , a diferencia de la solución que solo tenía agua y aceite en
esa solución las gotas eran demasiado grandes.
Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: grasa,
emulsificación, hidrofílico, hidrofóbico.
Grasas:
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los
carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el
organismo. Como en el caso de las proteínas, existen grasas
esenciales
y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no
puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linoléico, aunque
normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están
contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos. Bioquímicamente,
las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua.
Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de
carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman
dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos
son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por
ácidos grasos.
Emulsificación:
Proceso por medio del cual un líquido es dispersado en otro en forma de
pequeñas gotas. un compuesto que ayuda a que un compuesto no polar como
las grasas y uno polar como el agua formen una mezcla estable llamada
emulsión, como la mayonesa, es una emulsión ya que es una mezcla de
aceite y agua, con yema de huevo que es grasa y no se separa gracias a
los emulsificantes que le añaden.
Hidrofílico:
De la palabra griega hydros (agua) y philia (amistad); es el comportamiento de toda molécula que tiene afinidad por el agua. En una disolución o coloide, las partículas hidrófilas tienden a acercarse y mantener contacto con el agua.
Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto químico a disolverse o mezclarse con el agua o algún medio acuoso.
Hidrofóbico:
Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto químico a ser
insoluble y no mezclarse con el agua o algún medio acuoso. Los
materiales hidrofóbicos tienden a agruparse cuando son colocados en un
medio con agua, separándose en una fase no acuosa e hidrofóbica (como lo
que pasa al mezclar aceite y agua).
Replanteamiento de hipótesis:
Para que las enzimas digestivas actúen sobre las grasas, es necesario
que estas se transformen en pequeñas gotas que puedan dispersarse en
el agua y a esta mezcla resultante se le llama emulsión.
La bilis es una sustancia que va a permitir que se emulsifiquen las
grasas. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre ellas la enzima lipasa(enzima
digestiva) que separa las cabezas de las colas.
La bilis es un líquido digestivo que es producido y secretado por el
hígado y almacenado en la vesícula biliar. Además ayuda a descomponer
las grasas en ácidos grasos, los cuales pueden ser llevados al cuerpo
por medio del tubo digestivo.
Conceptos clave:
Billis
Es un líquido digestivo espeso, secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar. La bilis ayuda a la digestión descomponiendo las grasas en ácidos grasos, los cuales pueden ser llevados dentro del cuerpo por el tubo digestivo.
La bilis contiene sobre todo colesterol, ácidos biliares (también llamados sales biliares) y bilirrubina (un producto de la descomposición de los glóbulos rojos). La bilis contiene igualmente cantidades muy pequeñas de cobre y otros metales.
Digestión química
Digestión química se refiere la para la distribución de alimentos en la boca,
estómago y los intestinos mediante el uso de los ácidos y enzimas, a
través de reacciones biológicas donde intervienen enzimas, hacen que los
nutrientes se transformen en moléculas sencillas a partir de otras más
complejas.
Relaciones. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración esta en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.
Discusión:
Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
R= La bilis actúa hasta cierto punto como un detergente, ayudando a
emulsionar las grasas (disminuyendo la tensión superficial de las
grasas para ayudar a que actúen las enzimas), y facilitar así su
absorción en el intestino delgado
2. ¿En dónde se produce la bilis?
R= La bilis se produce en el hígado y se almacena en la vesícula biliar
hasta su utilización para la digestión de las grasas.
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en
los animales?
R=La grasa es la principal reserva energética del cuerpo humano y es la
fuente de energía más concentrada de la dieta - 1 gramo de grasa
aporta 37kJ (9 Kcal), más del doble de la que proporcionan las
proteínas o los carbohidratos (4 Kcal). Los depósitos de grasa del
cuerpo humano se utilizan para satisfacer las exigencias energéticas
cuando se reduce la energía aportada por la dieta, por ejemplo si las
personas tienen poco apetito o en estados de inanición. También
pueden ser necesarios para satisfacer necesidades energéticas altas, como
cuando se realizan actividades físicas intensas o para niños o bebés
en edad de crecimiento.
Además de ser una reserva de energía, los depósitos grasos rodean y
protegen los órganos vitales y contribuyen a aislar al organismo del
frío.
En los alimentos, la grasa transporta las vitaminas liposolubles A,
D, E y K y permite la absorción de dichas vitaminas. Aporta los ácidos
grasos esenciales, el ácido linoléico (omega-6) y el ácido alfa-
linoléico (omega-3).
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las grasas del
alimento?
R=Porque solo de esta forma pueden ser digeridas por las enzimas del
organismo
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
R= Es la transformación de las grasas en gotas pequeñas que se pueden
disolver en agua de manera que puedan ser digeridas por las enzimas.
Conclusiones:
Para que las enzimas digestivas actúen sobre las grasas, es necesario
que estas se transformen en pequeñas gotas que puedan dispersarse en
el agua y a esta mezcla resultante se le llama emulsión.
La bilis es una sustancia que va a permitir que se emulsifiquen las
grasas. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre ellas la enzima lipasa(enzima
digestiva) que separa las cabezas de las colas.
La bilis es un líquido digestivo que es producido y secretado por el
hígado y almacenado en la vesícula biliar. Además ayuda a descomponer
las grasas en ácidos grasos, los cuales pueden ser llevados al cuerpo
por medio del tubo digestivo.
Con este experimento logramos comprobar nuestra hipótesis ya que todo lo que habíamos predicho lo pudimos observar en la práctica.
Y efectivamente la bilis solubiliza las grasas en pequeñas gotas para facilitar la entrada de las enzimas, estas entran y rompen las grasas.
Referencias:
Tovar M. E. Programa de Biología III, agosto 2007.
Practica 3: Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial
Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Sur
Integrantes de equipo:
Belén Luna
Ma. Del Carmen Salgado
Saira Mondragón
Samantha Valdes
Valeria
Biología III
Actividad experimental III
Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial
Profesora: María Eugenia Tovar
Grupo: 518
Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial
Objetivos:· Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas
· Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas
· Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento
· Conocer cómo se puede activar una enzima
Hipótesis:
La pepsina, es una enzima que realiza gran parte de la funcion de hacer los alimentos ingeridos enquimo soluble, en el estómago. la pepsina se segrega como pepsinógeno, por células pépticas gástricas. el ácido gástrico activa el pesinógeno activado segregado; la pepsina misma tambien activa el pesinógeno se encuentra en los jugos garticos.
La pepsina es una enzima digestiva que se produce en el estómago con otra enzima llamada quimiosina, la pepsina hidroliza las proteínas en el estómago( las descompone en otras más sencillas por acción de agua) en unidades más pequeñas llamadas cadenas polipeptidicas.
La pepsina actúa sobre las proteínas degradándolas, y proporciona péptidos y aminoácidos en un ambiente muy ácido. El pepsinógeno es un precursor de la pepsina, cuando actúa el HCl sobre el pepsinógeno, éste pierde aminoácidos y queda como pepsina, de forma que ya puede actuar como proteasa.
Introducción:
El jugo gástrico, elaborado por las glándulas de la mucosa del estómago, contiene ácido clorhídrico libre y dos enzimas: quimosina y pepsina. En realidad ambas son secretadas como proenzimas inactivas, y en presencia del ácido clorhídrico se transforman espontáneamente en enzimas activas.
la pepsina es una enzima inactiva, se activa en presencia del HCl, y actua sobre las proteínas rompiendo los enlaces polipeptídicos.
La albumina es la proteína en mayor proporción en la sangre, se encuentra en la parte plasmática de esta. La albúmina es esencial en todos los mecanismos de nutrición de las personas, interviene en el transporte de lípidos en la sangre, y sirve como molécula transportadora de muchas sustancias.
La proteína ayuda con el crecimiento y mantenimiento de los tejidos, la prevención de la anemia, y previene la pérdida de masa muscular.
Durante la digestión de las proteínas (polímeros de aminoácidos) se hidrolizan los enlaces peptídicos de estas moléculas. Este proceso se inicia en el estómago por acción de las pepsinas que rompen las uniones (enlaces peptídicos) a nivel de los aminoácidos fenilalanina y tirosina, de manera que los productos de la digestión gástrica de las proteínas son polipéptidos de muy diversos tamaños. La mayor parte de la digestión de proteínas se produce en el intestino delgado, donde los productos de la digestión gástrica son hidrolizados hasta aminoácidos, primero por la acción de las enzimas proteolíticas del jugo pancreático y después por las enzimas asociadas a las células de las microvellosidades.
Una reacción característica de los polipéptidos es la reacción de Biuret, las proteínas y los aminoácidos no dan positiva esta reacción
Material:
1 vaso de precipitados de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas
Material biológico:
Claras de huevo
Sustancias:
Ácido clorhídrico 0.1 N
Reactivo de Biuret
Pepsina
Equipo:
1 balanza granataria electrónica
1 parrilla con agitador magnético
Método:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1. 6 ml de albúmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.Resultados:
Contenido del tubo | Reacción Biuret |
Albúmina + agua | negativo |
Albúmina + agua +ácido clorhídrico | negativo |
Albúmina + pepsina + agua | negativo |
Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico | positivo |
En la ultima solución se obtuvo un resultado positivo porque, el ácido clorhídrico activa a la enzima (pepsina) que esta inactiva; y así puede actuar sobre la albúmina que es una proteína.
en las otras soluciones es nagativo porque no se tienen los tres elemntos necesarios para la reaccion que son porsupuesto la albúmina, la pepsina y el HCl.
Análisis de resultados:
En las soluciones que se pusieron a baño maría, dieron los resultados anteriores, en los tres primero tubos, salio negativo, porque precisamente la albumina es una proteína que necesita de la pepsina, que es una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. En el primer tubo, nada mas se disolvió la albúmina con agua, en el segundo tubo se utiliza una solución igual a la anterior, solo que se le agrega ácido clorhídrico, en el tercer tubo si se utiliza la pepsina pero como ya antes lo mencionamos es una enzima inactiva y por ende necesita a alguien que la active en este caso es el ácido clorhídrico; por último en el cuarto tubo el resultado es positivo por que en la solución se encuentra lo necesario para que se pueda llevar a cabo la digestion de la albúmina.
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: proteína, hidrólisis, enlace peptídico, polipéptido, aminoácido, digestión química, enzima activa, enzima inactiva.
Proteína: Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.
Hidrolisis: Es una reacción química que sucede entre agua y otra sustancia como las sales.
Enlace peptídico: Es un enlace covalente entre un grupo amino de un aminoácido y un grupo carboxilo de otro aminoácido, las proteínas y los péptidos están constituidos por aminoácidos que son unidos por enlaces peptídicos.
Polipéptido: Es un péptido grandes, son más de 10 aminoácidos, y cuando su estructura es estable significa que es una proteína.
Aminoácido: Es una molécula orgánica con un grupo amino y uno carboxilo, las más importantes son las que forman las proteínas.
Digestión química: Son las reacciones biológicas que producen las enzimas, rompiendo enlaces para que las moléculas complejas pasen a ser moléculas sencillas.
Enzima activa: En una enzima formada por una proteína y una coenzima, es una enzima completa y catalíticamente activa.
Enzima inactiva: Una enzima inactiva es una enzima que ha perdido su actividad debido a diferentes factores, como factores fisicos, quimicos o aun metabolicos.
Digestión mecánica: La digestión mecánica implica la masricación y los movimientos o contracciones peristálticas de los órganos que forman el tubo digestivo, por acción de los dientes los almantos ingeridos son transformados mecánicamente.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
La pepsina es una enzima inactiva que necesita del ácido clorhídrico para activarse y esta descompone a las proteínas, en este caso a la albúmina, que solo salió positivo cuando teníamos la solución de albúmina, con pepsina y HCl; realmente esto es lo que sucede en nuestro estómago.
Conceptos claves: Digestión de proteínas, pepsina, sitio de producción de pepsina en el aparato digestivo humano, sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo humano.
Digestión de proteínas: La digestión de proteínas comienza en el estómago. La entrada de proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal. Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona que la hidrólisis de proteína sea más accesible.
En el estómago, la pepsina , de una sola cadena, es secretada en forma de su zimógeno, el pepsinógeno por las células de la mucosa gástrica. El pepsinógeno se convierte en pepsina por el corte (catalizado por la misma enzima) de 42 residuos del extremo amino-terminal, proceso que es favorecido por el pH ácido del jugo gástrico.
Pepsina: La pepsina es una proteasa, una enzima digestiva que degrada las proteínas en el estómago; las otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina. Fue la primera enzima animal en ser descubierta, por Theodor Schwann en 1836.
La pepsina se expresa como una proforma, pepsinogena con 44 aminoácidos adicionales, que se disocian fuera de la célula que la secreta, para evitar la digestión de las proteínas celulares.
Sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo humano: el intestino delgado
Relaciones.
Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construcción del concepto de digestión química, en este caso, asociada con la degradación de las proteínas. Es importante relacionar los órganos donde se inicia y termina esta hidrólisis.
Discusión de resultados:
El biuret funciona como detector o indicador de los peptidos formados en la accion de la pepsina sobre la albúmina, al romper los enlaces petídicos que unen los aminoácidos que la forman.
Conclusión:
La pepsina es una enzima inactiva, que con ayuda del HCl se activa, y puede actuar sobre las proteínas, en este caso la albúmina (una proteína que principalmente se encuentra en la sangre), hidrolizandola, rompiendo los enlaces peptídicos, y formando polipéptido o peptidos; asi nuestro organismo es que puede asimilar las proteínas que son escenciales es su nutrición.
Bibliografía:
Tovar M. E. Programa de Biología III, agosto 2007.
Tovar M. E. Programa de Biología III, agosto 2007.
http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/suplementacio...
W de Gowin de la practica 3
W de Gowin de la practica 3
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